酱香型白酒第一口感觉辣，而后越喝越顺，主要有以下原因：

第一口辣的原因

·高酒精度刺激：酱香型白酒的酒精度数一般在53度左右，高浓度的酒精会对口腔和咽喉黏膜产生刺激，从而让人感觉到辣，这种刺激是一种物理性的刺激。

·风味物质影响：酱酒中含有多种风味物质，如醛类等，醛类物质具有较强的刺激性气味和口感，在入口时会增强辣的感觉，同时一些风味物质之间的相互作用，也可能会放大这种辣感，使第一口的辣味更加明显。

·人体感官敏感：人的口腔和味觉系统，需要一定时间来适应新的味觉和刺激。当第一次接触酱酒时，口腔黏膜和味觉神经对其高酒精度和独特风味物质较为敏感，还未适应这种强烈的刺激，所以会感觉特别辣。

越喝越顺的原因

·感官适应：随着饮酒量的增加和饮酒时间的推移，口腔和咽喉黏膜逐渐适应了酒精的刺激以及酱酒的风味物质，味觉神经对辣感的敏感度会有所降低，身体也逐渐适应了这种刺激，所以会感觉辣感减轻，喝起来越来越顺。

·唾液稀释：在饮酒过程中，口腔会分泌更多的唾液，唾液可以起到稀释酒精和风味物质的作用，降低在口腔中的浓度，从而减轻辣感，同时，唾液中的一些成分还可能与酒中的某些物质发生反应，进一步改善口感，使酒喝起来更加顺滑。

·酒精麻醉作用：酒精具有一定的麻醉和放松作用，少量饮酒后，人体会逐渐进入一种微醺的放松状态，神经系统对辣感等刺激的感知会变得不那么敏锐。此外，心理上对酱酒的接受度也会随着饮酒过程而提高，从而感觉酒越来越好喝，越来越顺。

·氧化反应：酱酒在倒入酒杯后，与空气接触会发生一定程度的氧化反应，随着时间的推移，酒中的一些刺激性物质会被氧化，从而使酒的口感变得更加柔和。在饮酒过程中，杯中剩余的酒不断氧化，所以后续喝到的酒口感会比第一口更顺。